Incitando al paladar

La gastronomía de Vilafranca recupera los sabores de la tierra

Resulta imposible degustar alguno de los platos que ofrece la región del Penedés sin caer en la tentación de acompañarlo por uno de sus prestigiosos vinos o cavas. Este primer impulso, sin embargo, no debe desviar la atención de una cocina rica en contrastes que encuentra su razón de ser en la calidad de los productos autóctonos y en la liturgia de su elaboración.

A las especialidades de la zona, como el Gallo Negro del Penedés o el Pato Mudo, se unen las elaboradas con hortalizas y vegetales de temporada, y los pescados de la vecina costa del Garraf.

Entre los postres, además de los turrones tradicionales de las fechas navideñas, destacan las Coques de Vilafrancas y los catànies, unos dulces de almendra recubiertos de chocolate que se pueden encontrar en todas las pastelerías de la ciudad. Su extensa repostería, además, se entrelaza a veces con las texturas de sus frutales, como los melocotoneros o los cerezos, lo que le confiere un toque especial.

La feria de Gallo, que se celebra el fin de semana anterior a Navidad, es una buena oportunidad para sumergirse en la gastronomía del Penedés. Durante esos dos días Vilafranca recupera el legado de los antiguos mercados de aves, donde se exhibían los mejores ejemplares que más tarde iban a ser cocinados, y ofrece al visitante muestras de su amplia dieta mediterránea.

Poco después, a comienzos de año, Vilafranca celebra la Festa del Xató. Se trata de un encuentro relativamente reciente que ya se ha convertido en un referente gastronómico para paisanos y turistas. El xatò es una ensalada que mezcla los productos del campo con los de la mar y que es tradicional de las comarcas del Garraf y el Penedès. La ruta original del Xató empieza en Sitges para recorrer un total de cinco localidades que tienen a su vez cinco formas diferentes de realizar el mismo plato. Durante la Festa del Xató es posible probar todas las variedades de una sola vez.