La Londe-des-Maures: l’olio d’oliva, nettare del Pays des Maures
© F. Chemel
Non si può immaginare un giardino provenzale senza ulivi. Il Pays des Maures non sfugge alla regola, annoverando tra i più begli uliveti del Var; alcuni di questi hanno il marchio DOC (denominazione di origine controllata), il non plus ultra della qualità.
Per saperne di più, imparare a gustare e capire ciò che fa la differenza tra un olio industriale e un olio di gran qualità, è necessaria la visita guidata a un uliveto. Due possibilità sono offerte: a La Londe-les Maures o a Saint-Maxime. Lasciatevi guidare!
Come riconoscere un olio d’oliva di qualità ?
Nonostante produca appena il 3 % del suo fabbisogno, la Francia è reputata per il suo olio d’oliva. Nel 2006 l’istituto nazionale delle denominazioni controllate (INAO) ha autorizzato il DOC « Olio d’oliva della Provenza » per alcuni produttori del Var, delle Bouches du Rhône, delle Alpes de Haute-Provence e del Vaucluse. È una garanzia incontestabile di qualità rispetto agli oli d’oliva industriali importati dalla Spagna (il 57% della produzione mondiale).
Le due più grandi piantagioni di ulivi del Var, il domaine de la Pierre Plantée a Sainte-Maxime e il domaine du Jasson de La Londe-les-Maures, hanno tra 330 e 370 alberi per ettaro, contro i 1000 degli uliveti ad altissima densità dove si ricerca la massima produttività. Nel Var non è utilizzato il diserbaggio chimico; il terreno è arato regolarmente, se non addirittura seminato a grano nei pendii tra due file di alberi. Le olive sono raccolte a mano, con l’ausilio di un rastrello in plastica, ramo per ramo.
Olive verdi o olive nere ?
Un’altra particolarità sta nell’ubicazione geografica degli uliveti provenzali. Essendo situati al limite nord della coltivazione, la raccolta è precoce, già a partire dal mese di novembre, anticipando l’arrivo delle prime gelate. Sono quindi olive ancora verdi che verranno spremute, per una quantità d’olio minore ma incomparabile in qualità e aromi. Occorrono sette chili di olive per ottenere un litro contro solamente tre chili di olive tunisine, raccolte nere e quasi candite.
Come assaggiarlo ?
Pur avendo l’etichetta DOC Olio d’oliva di Provenza o la menzione « Olio d’oliva di Francia », non vi sono due oli identici. Come per il vino, l’olio d’oliva ha dei dei sapori che divergono secondo il clima, il terreno, le varietà… Alla Pierre Plantée l’olio è il risultato di un assemblaggio di 14 varietà, ognuna delle quali apporta aromi specifici. Pierre Carra, proprietario del domaine di Jasson, lavora il suo olio a partire da 5 varietà: l’alandau , il bouteillan, tipico del Var, il caillon, il picholine e il grossane della regione di Baux. Qual è il miglior modo di scegliere un olio? Bisogna annusarlo, assaggiarlo con un cucchiaio o su un pezzo di pane.
Qual è il prezzo di un litro di olio d’oliva francese ?
« L’olio d’oliva francese costa tra i 15 e 25 euro secondo la qualità - ci spiega Thierry Olivier di Pierre Plantée. Difficile chieder meno quando il prezzo di costo si situa intorno ai 12 euro. Quando lo si trova a 9 o 10 euro nei mercati e negli ipermercati, si può essere certi che si tratti di un olio industriale, il più delle volte spagnolo. In seguito agli accordi europei di Schengen, non vi è più l’obbligo di indicare l’origine dei prodotti quando provengono da uno stato della Comunità Europea… »
Scrivici
Le domaine du Jasson
83250 La Londe-les-Maures
(0033) (0)4 94 66 90 26
Il proprietario, Pierre Carra, fa visitare gli oliveti e il frantoio su appuntamento o tramite l’ufficio turistico di La Londe-les-Maures.
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Tema : Vedere e godere
Pubblicata il : 2008/11/03
Tags : londe-les-maures londe-des-maures olio oliva nettare del pays maures
